藍鯊導(dǎo)讀：80%的加盟商虧損

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

加盟，是近年來最火熱的經(jīng)營方式，最直觀的表現(xiàn)就是從一線城市到十八線小縣城，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有各種連鎖品牌“瘋狂內(nèi)卷”。

時至今日，很多連鎖品牌已經(jīng)突破了萬店規(guī)模，比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、正新雞排、鍋圈等等，還有更多的連鎖品牌正在迅速向萬店邁進，比如古茗、滬上阿姨、茶百道、零食很忙等等。

對于一些想創(chuàng)業(yè)的人來說，都想抓住那些觸手可及的機會，通過加盟某些品牌來實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。比如，有些30歲上下的女性創(chuàng)業(yè)者，選擇加盟開一家面積不大但裝修精致的美容店，業(yè)務(wù)包括美甲、美睫、基礎(chǔ)醫(yī)美項目，來滿足女生的變美需求；又如在商超沉寂的環(huán)境下，有些有一定積蓄的中年夫婦，盤下一個小小的便利店，通過加盟某品牌覆蓋社區(qū)周邊的消費人群，從打工人搖身變成小老板，期望獲得穩(wěn)定的回報……

加盟，似乎讓人們創(chuàng)業(yè)的門檻變低了，但并非是“一入加盟便躺贏”。前不久（4月12日），中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團正式發(fā)布的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”中，不少品牌都存在一定的問題。

來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)、黑貓投訴，藍鯊消費整理

在嚴峻的競爭環(huán)境下，有一個殘酷的數(shù)據(jù)顯示，大約有80%的加盟商處于虧損狀態(tài)。對于加盟商來說，“避坑”是一個關(guān)鍵問題。

坑坑都不同

“開的時候有多開心，后面就承受的多狼狽……”。

一位疑似庫迪咖啡加盟商的小紅書博主，僅憑短短兩句話，就道盡了加盟咖啡賽道的苦辣酸甜。

2022年10月，陸正耀創(chuàng)立庫迪咖啡，僅用時一年左右，他就將庫迪帶到了瑞幸和星巴克的門前，讓庫迪門店數(shù)成為僅次于瑞幸和星巴克的存在。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，截止目前，庫迪咖啡的門店數(shù)量為6820家，用時16個月。對比瑞幸咖啡成立16個月時，其門店數(shù)量才不過2000多家，就開店速度而言，庫迪遠超當年的瑞幸。

但飛速開店的同時，庫迪咖啡關(guān)閉門店的數(shù)量也不少。據(jù)《2023上半年連鎖餐飲品牌門店發(fā)展趨勢藍皮書》顯示，2023年上半年，庫迪開店數(shù)量居第一位，但閉店數(shù)量同樣居第一位。

去年11月，有加盟商在社交平臺上發(fā)布“致庫迪咖啡公司管理層的一封信”，其中就提到了“毛利率低”“運營經(jīng)理素質(zhì)差”“公司只有經(jīng)理，沒有專業(yè)的人來做培訓”等內(nèi)容。今年以來，庫迪的擴張速度，也明顯放緩。3月庫迪新增門店數(shù)量創(chuàng)下新低，新增門店數(shù)僅為98家，與去年7月高峰期的1625家相比大幅縮水。

圖片來源：庫迪咖啡官網(wǎng)

更引入關(guān)注的是，在瘋狂擴張的戰(zhàn)略下，創(chuàng)始人陸正耀卻深陷“老賴”泥潭。盡管庫迪方面在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，“沒有影響，目前我們一切正常。”但快消品新零售專家鮑躍忠指出，作為主要控股人，陸正耀的“限高”會對庫迪咖啡品牌產(chǎn)生一定影響。“包括投資方、原材料供應(yīng)商、相關(guān)關(guān)聯(lián)交易者等，都難免會擔心。”

創(chuàng)業(yè)明星不見得靠譜，有明星光環(huán)加持的加盟品牌可能更“坑”。曾坐擁全國超800家門店的賢合莊，如今在全國的門店大幅收縮。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前門店數(shù)量僅僅有98家。

自2022年5月初開始，賢合莊就遭遇多個加盟商的維權(quán)起訴，陳赫和賢合莊也站上風口浪尖， 5月12日，陳赫悄然退出了賢合莊股東之列，再次“刺激”到蒙損的加盟商，導(dǎo)致輿情進一步發(fā)酵。但陳赫壓根就是個吉祥物，加盟商沖他加盟，實際上該品牌的幕后是四川至膳在操盤。

值得一提的是，四川至膳吸引了黃曉明、陳赫、關(guān)曉彤、孫藝洲等超過50位明星的加盟，操盤的明星餐飲項目不計其數(shù)，涉及各品牌門店數(shù)量超4000家。除了賢合莊，還有與關(guān)曉彤關(guān)聯(lián)的天然呆，同樣也被加盟商起訴至法院。加盟商想靠明星餐飲賺消費者的錢，四川至膳想靠明星光環(huán)賺加盟商的錢，但在餐飲運營方面的能力欠缺。

被稱為“烤魚界的海底撈”的半天妖也“栽了”。疫情期間，其它品牌都在關(guān)店、虧損時，半天妖卻狂開1000多家店，是很多品牌都要學習的存在，但它最終“栽”在食品安全問題上。2022年315晚會，垃圾桶撈餐食的半天妖被公開點名，此后很長一段時間，半天妖的客流量銳減，其他加盟商跟著倒了霉。

央廣網(wǎng)評論表示，半天妖的“聯(lián)營模式”“全員持股”實現(xiàn)深度利益綁定，結(jié)成“利益共同體”，心往一塊使，有錢大家賺，可以起到激勵業(yè)績的效用。但是這也容易導(dǎo)致日常管理的失序，誘發(fā)“唯利潤是舉”的弊端，為賺錢而無所不用其極，甚至于“只要不臭，都能繼續(xù)用”，最終變成了“坑客共同體”。

但實際上，沒有被315曝光，半天妖的口感也被詬病許久。黑貓投訴、美團差評中有三分之一都在吐槽：魚肉一碰就散，再重的調(diào)料味也蓋不住魚不新鮮的腥味，這是因為半天妖為了提高翻臺率，用凍魚代替活魚。在消費者對于健康、口味越來越重視的情況下，烤魚行業(yè)競爭已經(jīng)到了高質(zhì)量留存階段，加盟半天妖的“錢景”似乎并不明朗。

今年“3·15”期間，有媒體曝出，百果園門店存在使用腐爛水果制作高價果切、隔夜水果充當鮮果售賣等亂象。而后百果園稱，已第一時間核實查證，并對該涉事加盟店停業(yè)整頓、全面徹查。其強調(diào)，雖是個別門店問題，但同樣凸顯出公司管理的漏洞和瑕疵。

圖片來源：百果園官網(wǎng)

在爆出食品安全問題的同時，百果園的加盟商賺錢也越來越難。2023年，百果園業(yè)績貢獻主力加盟門店的收入由上年的88.51億元降至85億元，同比減少約4%。這意味著，百果園監(jiān)管的加盟門店平均年收入正處于下滑狀態(tài)，該指標從2022年的200萬元降至2023年的180萬元，降幅達9.8%。

一家門店的“錢景”，不意味著整個品牌具有競爭優(yōu)勢。加盟評估專家、架夢數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真告訴藍鯊消費，他曾經(jīng)在三線城市洛陽看到一個名為“和氣桃桃”的茶飲品牌，客流量比蜜雪冰城的人還多，排隊特別猛。但實際上，和氣桃桃在全國的表現(xiàn)并不出彩，甚至可以說用“槽糕”來形容。在茶飲賽道競爭越來越激烈的情況下，加盟商還需要擦亮眼睛。

如何避坑？

判斷一個名牌是否值得加盟，需要考慮諸多要素，首先是品牌是否具有特許加盟資質(zhì)，根據(jù)國家商務(wù)部2012年2月1日起施行《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》，要求開展特許加盟經(jīng)營活動的企業(yè)要進行備案及信息披露——如實披露品牌經(jīng)營現(xiàn)狀、連鎖布局、經(jīng)營資源（商標專利等）、投資測算等重要信息。天眼查、企查查等多個渠道均可以查詢相關(guān)品牌的詳細資料，在一定程度上規(guī)避加盟風險。從目前來看，很多加盟商被“套路”，往往是因為是加盟了“碰瓷”大品牌（諸如蜜雪冰城、喜茶、鮑師傅等)的不合規(guī)品牌。

其次，品類選擇也很重要。加盟評估專家、架夢數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真告訴藍鯊消費，“前幾年，日式抹茶很火。彼時，中國最大的日式抹茶品牌之一——無邪，其北京藍色港灣門店一個月的營業(yè)額就能做到70萬，但后來營業(yè)額就開始逐步縮水。品類周期，是繞不開的痛點。”同樣的例子還有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等等，生命周期都十分短暫。在此情況下，一些加盟品牌在最輝煌的時候瘋狂推廣，尋求割一波就跑，加盟商要有被“割韭菜”的心里預(yù)期。

圖片來源：pexels

再者，看品牌勢能。“比如，冰雪時光和蜜雪冰城，價格都差不多，冰雪時光的某些單品比蜜雪冰城還好喝，但品牌勢能就是不如蜜雪冰城，”龍真如是說，“主要是缺乏拓店和營銷方面的能力。”

同一個品牌，也會有不同店型，適應(yīng)各個消費場景。比如社區(qū)和商場，如果店型都一樣，加盟商的收益可能會大不同。因此，對于加盟商來說，一定要找到適合自己的店型，按照這個店型算賬。“加盟不是復(fù)制，不是將這棵樹挪到其他地方。加盟，實際上是把樹和周邊的土一起挪動其他地方。不能只考慮樹的事兒，還要考慮土壤和環(huán)境的因素。只移樹不搬土，加盟商干不長，”龍真表示。

品牌總部有多少人，人員如何分布也是特別重要的一件事。比如總部有80%的人都干招商，這個品牌的問題就會比較大一點，可能在研發(fā)、供應(yīng)鏈、營銷上面都會不足，發(fā)展模式就不健康。此外，總部的品牌數(shù)量越多，意味著它的精力越分散，或許就是一個典型的快招公司，非常容易出大問題。

供應(yīng)鏈整合能力，也是加盟商需要深度考察的因素。“實際上，如果只有200-300家門店的品牌，沒有必要做工廠。如果想賺供應(yīng)鏈的錢，可能會增加食材等成本，從而導(dǎo)致利潤變薄，在價格戰(zhàn)中落敗。”龍真告訴藍鯊消費，“總部越想要掙加盟商的錢，加盟商死的越快。”也有另外一種例子，如果品牌想要掙供應(yīng)鏈的錢，可能會縮到某一地域。比如九多肉多，只在河南的洛陽等幾個城市開店。擁有7000多家門店的古茗，最初也是從福建一步步向外拓展的。反過來看，加盟商也要實地考察品牌，看起供應(yīng)鏈是否支撐在本地開店。

消費者對于品牌的評價也具有重要參考價值。比如黑貓、美團等平臺的消費者投訴和反饋情況，也可以通過線下門店進行觀察，看其人流量、消費情況，以及消費者滿意度等。

實際上，消費者都是喜新厭舊的。“超過5年的品牌基本上都有一些問題，因為現(xiàn)在的消費環(huán)境變了，整個消費在降級，導(dǎo)致主流價格帶下移，這意味著原本的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都需要重塑，產(chǎn)品組合都要推倒重來。”龍真表示，“比如像張亮和楊國福，他們的問題都十分嚴重，受到自助火鍋、泰式麻辣燙、冒菜等新產(chǎn)品的跨界沖擊。”

對于餐飲等從業(yè)者而言，可能永遠不知道旁邊會開一個什么樣的同品類門店。在目前的競爭環(huán)境下，如果從加盟的確定性方面來考慮，選擇一個確定性的強勢能品牌成功概率更高。如果選擇新品牌，就需要精細的算賬，抱著快進快出的預(yù)期，賭該品牌能夠在極短時間內(nèi)回本。“這簡直就是火中取栗，壓力山大，只有老手才玩的明白，”龍真表示。